中国四大名菜是什么菜

粤菜；鲁菜；川菜；淮扬菜

*四大名菜是什么菜

粤菜

*四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。

鲁菜

也称山东菜，*四大菜系之一。鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法*，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、*扒鸡、奶汤核桃肉等。

川菜

也叫四川菜，*四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外，有“食在*，味在四川”之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。*的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、麻婆豆腐、干烧岩鲤等。

淮扬菜

淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之*，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。*菜肴有：叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等。

特点

1.鲁菜

历史悠久,影响广泛,是*饮食文化的重要组成部分。成为*四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆嫩,风味独特、制作精细,享誉海内外。鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。

2.粤菜

广东菜也叫“粤菜”,是*四大菜系之一,粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化,讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡,冬季偏浓醇,粤菜餐谱绚丽多姿。

3.川菜

“天府之国”的四川以其得天独厚的物产形成和发展了我国的主要菜系之一:川菜。成菜后有麻、辣、烫、酥、鲜、嫩、形整不烂的特点,欠负盛名,流传*外。

4.淮扬菜

以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工,重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。

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