济南五香疙瘩肉咸菜怎么做

济南五香疙瘩肉咸菜怎么做？

原料:

芥菜100公斤, 盐10公斤, 姜片、 花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。

芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。

腌制方法:

将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。

腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。

菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。

入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。

待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。

加工方法:

芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。

然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。

经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。

腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

五香疙瘩：选用个大、无伤疤的菜疙瘩为原料，去皮劈开，反复腌制，晾晒，搓匀五香面，闷缸数月加工而成。

包瓜：选用五成熟甜瓜为原料，先开小口去瓤腌制成坯，然后捞出洗净盐渍，再装入搅拌均匀的花生仁、酱莴苣、杏仁、姜丁、桔饼、玫瑰酱、核桃仁，然后将切口缝 合，放入甜酱缸内，酱制呈红褐色。

黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。

炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分。加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味。lk 花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀。炒好的原料倒入高压锅。启动豆蹄筋程序即可。

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