做蛋糕用高筋面粉行吗

高筋面粉适合制作松饼和奶油空心饼，但在蛋糕方面并不适用。高筋面粉的蛋白质含量较高，容易起筋，制作出来的蛋糕口感较差，不松软。因此，如果想要制作松软的蛋糕，*不要使用高筋面粉。

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