山西什么面食好吃啊

山西什么面食好吃啊？

刚好我是山西人，山西的面食非常多，同样一种名称，山西两个地区的做法不同导致口味也不同。列举下自己熟悉的几种面食：

1：大同刀削面

运城刀削面

同样都是刀削面，口感不一样，味道不同。

2：河洛面：

河洛面有现压的，还有曲沃河洛面是已经压好的，口感不同。还有阳城河洛面。

3：扯面：

4：山西太原剔尖面

5：山西太原猫耳朵：

6：手擀面：

7：运城绛县刀拨面：

8：臊子面

襄汾河西地区

9：山西焖面

10：不烂子

还有很多局部地区的，面的品种可以是豆面，玉米面和白面混合的，反正很多，口感不同的，请来山西品尝吧！

毫无疑问，这是一个超级“扯淡”的问题。也许“扯淡、扯淡就是打这儿来的”。扯山西面食，还真必须我——一个来自山西的资深吃货。

我的家在山西太行山上，是一个四线城市，城里有两个面店，巧的是一南一北门儿对门儿，一个拉面一个手擀面。更巧的是生意一样一样一样儿的火爆。我一家三口，每次去那儿吃面，老婆向北女儿向南，活生生搞得我这三把手左右为难，这就是口味爱好不同的结果。所以，生活习惯不同、地域文化不同、口味爱好不同，“好吃的面”的标准也就不同，是所谓“一千个人眼里有一千个哈姆雷特”。

山西是面食王国，面食之于山西，好比撸串儿之于东北，火锅之于川蜀。宁可三日无稻，不可一日无面说的就是山西人。

山西面食虽然精彩纷呈，变化万千，但万变不离其宗，其变无外乎“五变”：面粉组成变化、加工形状变化、烹饪方法变化、菜卤组合变化、工具方法变化。

1、面粉组成变化：白面、高粱面、玉米面、豆面、莜麦面、荞麦面、小米面等等，任意掺乎，却各有千秋：三和面、黑疙条、银包金、抿圪抖、炒脖子、炒不烂等，即使是山西人，也未必全知道。

2、形状变化：片状、条状（方条、长方条、圆柱条）、粒状、耳朵状、锥形状等等。非数学几何高手，绝对晕菜。

3、烹饪方法变化：一般有炒、煮、蒸、炸、煎等，但还是以煮最为常用。

4、菜卤组合变化：在乡里民间，四季时蔬尽可以一锅乱炖，甚至再加把粉条，最好有几片肉片。一开始水要添够，中途不许再加。小火煨炖，靠时间慢熬，直至熔融。不能忘了来一股老陈醋，山西兵打仗交枪还不交醋葫芦呢。

5、工具方法变化：漏勺漏、双手抻拉、刀拨、擀面杖、手揪、刀削、刀切、筷子拨、筷子拌、手捻、刨丝器、饸烙床等等。十八般兵器样样全乎，这阵势绝对吓退八国联军啊。

扯得我口干舌燥肚子饿，翠花，上酸菜——黑疙条！

一、刀削面

说起山西的面食，最容易想到的就是刀削面。山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。

做刀削面先用面、水5∶3的比例和好面(水温为冬热、夏凉、春秋温)，然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿削面刀，用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，削面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。

普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。

注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

二、龙须面

龙须面是流行太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，驰名中外。

它原是宫廷的一种食品后来传到民间。传说"龙须"是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，秘而不传。

拉面做法：先用面、水5∶3的比例和好面，然后在上面抹点香油醒着，将醒好的面放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提住两端稍晃，再搓成长条状，擀成片形，略醒后用刀横切成小手指粗的长条，撒匀面粉或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟配上卤即成。

三、揪片子

揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。

做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面(水温为夏凉，春、秋、冬温)，盖湿布稍醒。把面团揪成若干小面团，用拇指和食指将面团掐薄，揪成指甲盖大小的片。为使揪片不粘锅，不粘手，可蘸少许清水或食油。

四、饸饹

饸饹（读音hé le），又叫huó luǒ，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感，适合于没有

"世界面食在中国，中国面食在山西"，山西以各类粮食制成的面食近千种之多。其用料之广，花样之繁，制作之巧，在全国独树一帜，享有较高的声誉。山西面食除主食外，还发展了多种类的地方小吃和面食艺术品。 山西经典面食 汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。 烤制类 擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。 油炸类 各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。 蒸制类 九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。 汤类 五湖茶、油茶、拌汤。 黄面 敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味可口。 兰州清汤牛肉面 牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。观看拉面好象是欣赏杂技表演，又像是舞蹈演员在挥舞着彩带。兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。 手工臊子面 敦煌手工臊子面远近闻名，它切面讲究，拌汤鲜美，配料新鲜，色、香、味独特，当地人百吃不厌。 香饭 香饭是张掖名吃，创于清康熙时。香饭香而不腻，清爽可口，营养丰富。 瓜瓜 又名"瓜瓜凉粉面皮"为久负盛名的天水小吃。相传西汉时，瓜瓜是皇宫里的御食。至明末清初，成为"秦州第一美食"。瓜瓜为四季皆宜的特有风味食品。

大同刀削面，晋南酸菜肉丝饸饹，临汾牛肉丸子面，太原剔尖，长治拨刀面和豆角焖面

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