怎样炖鱼才好吃

怎样炖鱼才好吃？

主料:

鱼1条

辅料:

葱1根

姜五六片

蒜五六瓣

辣椒段少许

八角1粒

盐适量

醋1勺

白砂糖1勺

生抽3勺

水适量

步骤 ：

1· 清洗干净。表面撒薄薄一层盐。此步骤也可以防止粘锅。

2· 锅内多倒些油。油热后下鱼煸炸。全程中大火。每面煎到焦脆，定型。我的粘锅了，因为用的电热炉，鱼下锅后，油温降低；明火可以有效维持温度，避免粘锅。

3· 煸鱼期间，将调料混合，加适量盐，再加入小半碗清水。

4· 将调料倒入锅中，加水末过一半的鱼。大火煮开，转中火。盖上盖子，每面炖煮十分钟。不要翻动鱼，否则不完整。

5· 将鱼装盘，淋少许炖鱼的汤汁。即可享用。

1、把鱼洗干净，鱼头剁掉备用，鱼鳞刮干净，否则有腥味，

2、把鱼切成两半，然后把鱼刺整根挑出来，只剩鱼肉，

3、把鱼肉剁成大块，放进小盆里，打入两个鸡蛋，料酒、生抽、少许食盐腌制十分钟。

4、锅中倒入适量食用油，把鱼头、鱼刺放入锅中剪至金黄色，再加入清水，熬成白色奶油色的鱼汤备用，这是鱼头、鱼刺可以捞出扔掉。

5、锅中加入少许食用油，把生姜、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，在加入郫县豆瓣酱，然后倒入熬制好的鱼汤，再把腌制好的鱼倒入汤中一块炖煮，等到锅中鱼汤快熬干的时候，放入少量白糖和醋，就可以出锅了。

6、这样做出来的鱼块软嫩爽口，一点没有腥味。

7、需要注意的就是，鱼块放入鱼汤中炖煮的时候，水要多一些，不要来回翻动鱼块，否则鱼肉容易碎掉。

1，把草鱼清理干净，把鱼肚里的黑膜刮掉，这样可以减少鱼的腥味儿。草鱼从背部切开，但不要切断！

2，准备一个碗，配料开始：1盅料酒，2盅酱油，1盅陈醋，1盅蚝油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺盐。搅匀备用。

3，锅中起油下葱姜蒜，适量花椒，适量干辣椒，均匀炒香。

4，接着倒数咱们刚调好的料汁，紧接着就可以把处理好的草鱼放入锅中。

5，再加入一小碗水，大火烧开炖10分钟。

6，这个时候汤汁是没有没过鱼的，也就是鱼身的一半吧。烧开后，用铲子不服的把汤汁往鱼身上多浇几遍，让上面的鱼肉同样的入味。

7，最后可以加一些自己爱吃的配菜，我加了金针菇和老公钦点的豆腐。这个时候可以撒点青红小辣椒。再炖3分钟就可以了。

8，出锅撒点香菜，完成！

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