低筋面粉和普通面粉的区别是什么？

低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在9.5%-12%之间；普通面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等

面粉（小麦粉）是*北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

低筋面粉的用途

1、制作小馒头

由于面筋蛋白含量低，因此，加水和面时，形成的面筋网络少，面团发酵产生二氧化碳时，被留在面团中的二氧化碳气体少，如果做大馒头，面筋网络支撑力量不够，会导致馒头体积小，容易塌。低筋面粉可用来做小馒头，口感松软，一口一个，食用方便，非常适合小孩食用。

2、制作桃酥饼

桃酥饼要求松酥可口，表面有*裂纹。因此，不需要用面筋含量高的面粉制作，常用低筋面粉制作。

用普通面粉和高筋面粉烤熟或蒸熟后，过筛得到的面粉是熟面粉，不是低筋面粉。

3、制作其它食品

低筋面粉除用来制作小馒头、桃酥饼以外，还可用来制作各种蛋糕、玛格丽特饼干、蛋挞皮等松软或酥脆可口的食品。

分辨低筋面粉的方法

1.通过颜色来辨别

面粉分为三种，分别为高筋面粉，中筋面粉以及低筋面粉，这三种面粉都是由小麦经过托克研磨而成的，但是由于呃用小麦的外部内部以及胚芽来研磨而成，所以它的蛋白质含量是不一样的，所以研制出来的颜色也是不一样的，通过辨别我们可以发现高精面粉，他的面粉是澄黄颜色的，而中筋面粉的话相对来说是呈乳白色的，而低筋面粉则是比较泛白。白的颜色，所以如果这三桌面粉把它放在一起的时候，我们可以通过肉眼来辨别一下，首先可以排除偏黄的高筋面粉，然后在中筋面粉和低筋面粉中我们再一次辨别一下，更白一点的就可以称为低筋面粉。

2.通过名字辨别

一般我们在购买低筋面粉的时候都会饿在超市或者在一些市场上面去买，它，在上面都会有一些名称标识，那么一般低筋面粉，他除了标注之外，他还会标注精制面粉。蛋糕粉。我国风的这一类名字都是属于低筋面粉的，你只要看到这一类名字的话，那么他肯定是低筋面粉无疑，其他两种面粉的话会有其他名称会中分别标注于中间面粉或者高筋面粉，所以从我们所购买的商品的名字上面就可以辨别哪一个是低筋面粉。

3.用手去摸

我们可以用手去触摸一下各种面粉，比如我们平时买到的高精面粉是非常细腻的，中间面粉的相对好一点，而低筋面粉的相对粗一点，同时呢，如果把它用手一捏的话那会非常容易成团，说明这种面粉是没有*今到的哦，所以这属于低筋面粉，因此我们在辨别的时候，可以用手去抓一下，然后通过手的触觉去辨别哪一个是低筋面粉。

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