富顺豆花蘸水配方

富顺豆花蘸水配方？

主料：干辣椒100g、花生末适量

方法：

1、处理炒花生，把花生都捣碎

2、在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂

3、干辣椒要用开水泡10分钟，干辣椒中放入冰糖

4、把干辣椒、适量盐一起放入石钵里，一起捣碎，干辣椒捣好了，在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱

5、已经准备好的花生碎、香葱粒

6、捣好的干辣椒酱放入味精、香油

7、放入花生碎、香葱粒、辣椒酱混合均匀

食材清单：灯笼椒 50g 、 二荆条 50g 、 八角 2个 、 山柰 5个 、 花椒 10粒 、 大葱 1根 、 洋葱 1个 、 生姜 1块 、 丁香 2颗 、 草果 1个 、 香叶 2片

烹饪步骤：

1、先做熬制酱油。用花椒、陈皮、香叶、花椒、草果、川砂仁、八角放入锅中微微烘干，然后倒入酱油，熬制十分钟，倒出静止一个晚上。

2、第二天制作糍粑辣椒。取二荆条和灯笼椒。二荆条调节辣度，灯笼椒调节香味。

3、用清水煮制15分钟，让辣椒彻底软化。

4、用刀剁烂或者石臼捣碎。用的电动搅拌机搅碎。

5、放入少许盐、山柰粉、花椒粉，搅拌均匀，糍粑辣椒就完成啦。

6、下面准备明油，小宽油。可以多放点，明油不用一次用完，调凉菜和炒菜起锅前都可以放，是很好的调料。

7、辅料倒入，中小火熬煮，将辅料倒出。

8、准备一小碗蒜蓉，混合到一起，撒上点葱花，配上自制的豆花

1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

4、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

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