初级厨师证考几个菜

3个

初级厨师证考试分为分别是理论和实操。理论是电脑考，基本上是选择题和判断题。100分考60分即为及格。实操的话是考实际操作，包括刀工，摆盘?耍炔耍话闶强?个。

初级厨师证理论要求

1.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

3.掌握*原料的涨发原理和方法。

4.掌握吊汤的原理和制作要点。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

7.熟悉*生产方面的知识。

8.熟悉*主要菜系的特点和*烹饪历史发展的概况。

9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

初级厨师证实操要求

1.能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的*操作技术和*数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3.能进行*原料的涨发。

4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

补充

1、初级：（具备以下条件之一者）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作2年以上。（三）本职业学徒期满。

2、中级（具备以下条件之一者）（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（三）取得经劳动和社会*行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。

3、*（具备以下条件之一者）（一）取得本职业中级职业资格证书后4年以上，经本职业*正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。（四）取得*技工学校或经劳动和社会*行政部门审核认定，以*技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

4、技师（具备以下条件之一者）（一）取得本职业*职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）取得本职业*职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（三）取得本职业*职业资格证书的*技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

5、*技师（具备以下条件之一者）（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业*技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

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