新鲜蔬菜的含水量是多少

新鲜蔬菜的含水量是多少？

蔬菜是指植物体可用来烹饪食用的各个不同的部分 蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：

1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。

2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。

3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。

4）食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

新鲜蔬菜含水量很高，一般在65%?96%。

新鲜蔬菜在贮藏中容易因 蒸发脱水而引起组织萎蔫、疲软、皱缩，光泽消退、蔬菜就失去 新鲜状态。

蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。

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几种蔬菜含水量如下：白菜90%，韭菜85%，芹菜95%，番茄80%-90%，青辣椒74%-94% 。

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