玉林玉糕的正宗做法

玉林玉糕的正宗做法？

米粉250克，面粉150克，酵母粉4克，清水470毫升(含酵母粉的量)，白砂糖30克，新疆大枣适量。

制造过程:

1.准备食材。将灰枣用清水洗净。

2.将米粉和面粉倒入盆中后，加入白糖，用筷子拌匀。

3.将酵母粉用水融化，倒入面粉中。然后倒入剩下的水用筷子搅拌，往一个方向搅拌成粘稠的面糊。

4.用锅盖盖紧，做成两倍大。

5.将枣切开，去核。新疆的灰枣很新鲜，每个灰枣大小都一样，所以称的很均匀。肉核又粗又小，用尺子量了一下内核，长度只有1.5毫米..这个新疆灰枣是我在一家头条店买的。产品质量有保证，价格实惠，全国包邮。两年前去新疆旅游的时候，带回了一些当地的特产，现在可以在网上买到了。真的很方便。

将碗里的大部分灰枣切碎，剩下的切片装饰。

6.天气比较热，大概40分钟米粉就上桌了，面糊都加气了。用勺子搅拌面糊，让里面的气体全部逸出。

7.将碎枣倒入面糊中，搅拌均匀。

8.拿4个小碗和4个纸杯。小碗里应该没有水了。用刷子刷一层薄薄的玉米油，方便脱模。将面糊倒入碗中，取几片枣子放在面糊上面做装饰。

9.把剩下的面糊倒入准备好的纸杯里，也放上枣片。

10.蒸锅装满水后，分成上下两个抽屉，把装满面糊的碗和纸杯放在抽屉上。烧开，蒸25分钟，小火炖3分钟。

11.从锅里拿出来，稍微晾凉，然后脱模。

12.成品图。蓬松柔软的年糕，不粘牙，不回缩，好吃，不上火，易操作。

大 米 ， 精 盐 ， 酱 油 ， 味 精 ， 碱 ， 虾 米 ， 葱 花 。 制 法

1 ． 将 大 米 浸 泡 ， 磨 成 稀 浆 ；

2 ． 清 水 煮 沸 ， 冲 入 稀 浆 内 ， 迅 速 搅 匀 ， 制 成 半 生 半 熟 糊

浆 ， 加 入 精 盐 、 酱 油 、 味 精 ， 并 将 碱 水 搅 溶 后 一 同 加 入 ， 搅

匀 ；

3 ． 取 糊 浆 入 笼 ， 以 旺 火 蒸 八 成 熟 ， 再 依 此 法 ， 共 蒸 制 九

层 ， 待 蒸 至 熟 透 后 ， 将 葱 花 和 炒 过 的 虾 米 撒 在 糕 面 上 ， 稍 凉

切 块 即 可 。

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