广西汤粉高汤香料配方

广西汤粉高汤香料配方？

汤粉的做法

材料：牛脚，牛尾，牛腱，猪脚，香茅，虾酱，鱼露，朝天椒，辣椒粉，干红葱，糖，味精

米粉：广西西米粉煮熟.

佐料：洋葱丝，葱丁，香菜丁，柠檬，黑胡椒粉.

伴食：一些不同种类的香菜： 薄荷，紫苏， 椰菜丝， 九层塔…

做法

1、汤煮法：牛脚、牛尾、牛腱、猪脚烫过水洗乾净。

2、起锅冷水放入虾酱煮热至沸腾(冷水煮虾酱较少腥味)，加多点香茅，放牛脚、牛尾、牛腱、猪脚大火煮沸，过滤在上面的泡沫，然后小火炖一个半小时。

3、加鱼露、朝天椒、糖、味精调味，再煮半小时。

4、捞起牛脚、牛尾、牛腱、猪脚(牛脚， 牛腱切片)

5、起油锅用四大匙油爆香干红葱，加辣椒粉热成香辣椒油，趁辣椒油热倾倒在热汤上面即成。

6、茅香热辣牛肉汤粉： 烫热米粉， 加牛脚、牛尾、牛腱、猪脚在粉上，倒满热汤。吃前加佐料： 洋葱丝、葱丁、香菜丁、柠檬、黑胡椒粉放在浓汤上面。食的时候， 伴各种不同的香菜。

材料:牛脊柱 1200 克、牛腱 1 块、葱 1 根、姜 1 块、水 32 碗(熬 3 小时所得汤汁约 16 碗) 作法:牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫 3 分钟,捞起、洗净, 放入锅内,并加入其它材料,用小火熬煮即可。

猪骨高汤。材料:肩胛骨 1800 克、猪头骨 2 块、五花肉 1200 克、葱 1 根、姜 1 块、水 32 碗(熬 3 小时所得汤汁约 16 碗) 作法:猪骨放入滚水中氽烫 3 分钟,捞起、洗净,放入汤锅 内,与其它材料用小火熬煮即可。

鸡肉高汤。材料:老母鸡 1 只(至少超过 3000 克)、姜 1 块、 本文整理于网络,仅供阅读参考水 52 碗(熬 4 小时所得汤汁约 33 碗) 作法:老母鸡切小块,放入滚水中氽烫 3 分钟,捞起并洗净,放入汤锅内,加入姜片与水,用小火熬煮即可。

蔬菜高汤。材料:黄豆芽 600 克、玉米 3 根、大白菜 1200 克、水 15 碗(熬 4 小时所得汤汁约 7 碗) 作法:全部材料洗净,放入汤锅内,用小火熬煮即可。

广西汤粉高汤香料的配方做法如下

原料：猪棒骨3-5跟、牛棒骨 2-3跟、鸡鸭骨架3-5副、老姜半斤、大葱、半斤、当归2-4个(约80-100g)、盐50g、调味粉200g、鸡精50g、猪骨汤膏（牛骨汤膏）80-100g；做法：

1、将猪棒骨、牛棒骨、鸡鸭骨架洗尽，水烧开放入骨头煮3-5分钟将血沫煮出，捞出骨头洗净待用；

2、从新接水放入猪棒骨、牛棒骨、鸡鸭骨架、老姜、当归；大火烧开打去浮沫、转小火慢炖半小时，放入大葱、盐、鸡精、调味粉、猪骨汤膏（牛骨汤膏）；

3、小火慢炖半小时、关火、捞出大葱烫待用

汤粉熬制方法非常的简单，首先要准备新鲜的排骨和新鲜的鸡肉，把新鲜的排骨洗干净之后备用，把新鲜的鸡肉去掉骨头之后备用，然后把新鲜的排骨和鸡肉放入碗里面，加入味精，盐，酱油等等调味道。

然后就可以放到高压锅里高压，高压个三四个小时，高汤的配制就完成了，接下来就是拿到烤箱里面把水蒸发干净，就能得到高汤的汤粉。

广西汤粉高汤香料有姜、草果、桂皮、甘草、陈皮、香仁、丁香、桂枝、千里香、花椒、八角、小茴香、罗汉果、草果。香料一定要在市场上买，一般都可以买到，如果到中药店买，香味会不足，因为陈年的太多。

高汤先用猪骨或牛骨头洗干净，然后再放入香料和高度酒熬汤，最后加入酱油、盐、味精。

广西汤粉高汤香料50公斤骨头汤香料配方，玉竹5克，薏米5克，山药10克，枸杞子5克，党参5克，白芷5克，川弓3克，红枣20克，黄芪10克，放入50公斤骨头汤中一起熬4个中即可。

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