如何做风干鸡翅

如何做风干鸡翅？

主料

鸡翅10只 生抽100ml

水适量 小茴香 香叶 花椒 大料 葱姜 桂皮 干辣椒各少许

大红袍10g 李锦记卤水汁酱油一瓶

风干鸡翅的做法步骤

1. 把以上调味品放入干净的锅中 加入卤汁酱油 生抽 适量的清水 烧开20分钟后晾凉 加入洗干净的鸡翅 腌制一夜 鸡翅可以用牙签扎些小孔 以便更好的入味

2. 腌制一夜后用干净的棉线把鸡翅拴好 进行风干 最好的季节是每年11月中旬 这个温度生鸡翅不易变质。风干大约3～5天 鸡翅明显缩水 硬挺后放入冰箱冷冻室保存。

3. 食用时可直接取出蒸锅大火蒸20分钟即可 味道鲜香有QQ的口感 通过蒸与风干 鸡皮中的油份已经少之又少 不油腻卤味十足

将油锅烧热，橄榄油大概到5成热的时候，放入冰糖块，慢慢熬化，同时放入葱花生姜爆香

步骤2

冰糖熬化后，大约油在8成热时，放入鸡翅翻炒

步骤3

翻炒大约5分钟，鸡翅完全上色，呈金黄色时，放入更多的拍好的姜块和大蒜，并撒入花雕

步骤4

盖上锅盖，焖3分钟

步骤5

开锅，倒入老抽，再次上色，翻炒一下

步骤6

倒入热开水，差不多没到鸡翅的一半，加入香菇，干辣椒，盖上锅盖，焖煮

步骤7

25分钟后，开锅，倒入生抽，撒入食盐，再继续焖煮25分钟

步骤8

开锅，撒入准备好的葱花，盖上锅盖

步骤9

关火，焖最后10分钟后，就可开锅吃啦

食材：

鸡翅10个左右

葱姜蒜

奥尔良腌料

做法：

1、鸡翅处理干净以后，用刀打上花刀或者用牙签叉一些小孔，然后放入葱姜和腌料，腌制40分钟左右

2、腌制好了以后，准备淀粉，各种口味的都行，淀粉倒入碗中，将鸡翅蘸上淀粉，锅里倒入油，烧热以后，将鸡翅放入锅中开始炸至金黄，炸一遍捞出来，都炸完以后再放进去炸第二遍，炸熟就可以了。

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