炸丸子用淀粉还是面粉

淀粉与面粉混合

炸丸子*加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。

炸丸子时里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以让丸子外皮酥脆，但是要只用淀粉炸丸子，丸子会发硬。如果炸萝卜丸子，萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，萝卜丸子不好吃还发硬，腌制一段时间，然后用清水洗净，这样炸出的丸子更透亮更好看，味道鲜美。炸萝卜丸子时*要小火，因为菜丸子不能复炸，*要有耐心，控制火候和时间。做炸丸子调馅儿时*要加入一个鸡蛋，这样会使丸子口感更Q弹爽滑。

炸肉丸的家常做法

*步、首先将买回来的猪肉放到碗中，加入足量的清水，将其浸泡半个小时的时间，这样做的目的除了将里面的杂质浸泡出来以外，同时还能去除*的腥味，将猪肉浸泡好之后，就用清水多冲洗几遍，擦干水分后剁成肉馅放到碗中。

第二步、在猪肉碗中打入两个鸡蛋，加入适量的食盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽和少量的食用油，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，直到肉馅搅拌至上劲后就可以了，再准备一块豆腐，将其切成豆腐末后放到碗中，继续用筷子沿着一个方向搅拌，接着静置20分钟的时间就可以了。

第三步、*在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，利用虎口挤出丸子形状，放到油锅中炸至金黄后捞出来，控干油份，当锅中的油温升至9成热时，再次放到锅中炸第二次，大概炸10秒就可以了，这样好吃的肉丸子就制作完成了。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是*北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面*于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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