炖鱼最正宗的做法

炖鱼最正宗的做法？

紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

做法：

1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。

2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分。

3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。

4.香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。

5.沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。

6.添加刚要没过的热水。

7.添加糖。

7.加一勺豆瓣酱。

8.中火慢炖至汤汁过半。

9.添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。

10.汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段

2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟

3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干

4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制

5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用

6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味

7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化

9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟

10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了

鱼处理干净，两面开几刀，然后用盐腌制一会约10分钟

2

趁腌制鱼的时间把作料切好，辣椒切丁，生姜切丝，小段的葱和红尖椒，蒜拍碎即可

3

锅中放油，油热以后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎

4

两边都煎变色即可，翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮

5

放入适量的水，刚好没过鱼肚

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待水沸腾以后，依次加入姜、蒜、红辣椒

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放入适量的盐、料酒去腥

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然后放入事先切好的辣椒丁，因为青椒很容易煮熟，所以后放

9

待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡，ok后撒入少许葱花，就这么愉快的出炉了

原料：鲤鱼一条、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法：

1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料

3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

1/5 将鱼洗净，打刀。

2/5 备齐材料，先将油倒入锅中，七八成热倒入葱，蒜，姜，花椒煸出香味，再将鱼放入锅中，两面都煎下

3/5 三五分钟后倒入水，没过鱼肚三分之二，并加入盐，糖，料酒，，酱油，蚝油，大火烧开再转至小火慢炖

4/5 过上十几分钟后，看到锅内鱼汤冒的泡粘乎乎的时候就可以关火盛盘

1· 把鱼处理干净，然后切断，放入料酒，盐，姜片，酱油腌制一个小时

2· 锅内放油，油热之后放入花椒，蒜片，葱丝，然后把鱼块翻炒一下，加入水，中火炖半个小时，放点葱末，出锅

炖鱼时把鱼洗净，控干，先用油把鱼煎一下，然后放上葱姜料酒，花椒大料，放上酱油和醋，放些胡椒粉和盐，先用佐料焖一下，焖完之后再加入开水，或者加入一罐啤酒炖熟就可以

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