泡椒凤爪的做法最正宗

1、腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)。

2、做法：

（1）把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。

（2）老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。

（3）凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。

（4）晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。

（5）将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。

（6）取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中。

（7）晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

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