为什么雪糕冻了之后不会变成冰

为什么雪糕冻了之后不会变成冰？

1、与其生产工艺和配方相关

2、雪糕的主要成分：水、蛋白质、油脂、糖。

3、重要的生产工艺:一边降温使得雪糕凝固，一边搅拌使得雪糕混入大量空气。水和油脂互不相溶，这个步骤能让雪糕成为一个混合且相对稳定的体系。而且因为混入了空气，它能让成品的味道、质地和外观变得更优秀。但一旦雪糕融化，这个体系就不稳定了。首先其中的冰晶开始融化，雪糕变成一滩浆料，甚至分层。其次气泡没有了束缚，变成空气飞走了。因此雪糕化了再冻上就变成冰。

因为雪糕中含有大量的其他成分，所以会变成雪糕，不会变成冰。

因为雪糕里面含有各种糖分，是不容易形成冰的

含奶多的雪糕不会变成冰

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