川菜水煮鱼做法

川菜水煮鱼是一道非常有名的川菜，它以鲜嫩的鱼肉和麻辣的口感为特色，深受广大食客的喜爱。以下是制作川菜水煮鱼的步骤和注意事项。

材料：

- 鲜活草鱼1条（约600克）

- 豆芽适量

- 花椒适量

- 干辣椒适量

- 姜适量

- 蒜适量

- 青蒜适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成片，放入碗中加入料酒、盐、鸡精腌制10分钟。

2. 豆芽洗净，青蒜切段，姜和蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末煸炒。

4. 加入豆芽翻炒，加入清水煮开后放入鱼片，烧至鱼肉变白。

5. 加入盐、鸡精、生抽调味，加入青蒜段煮沸即可。

注意事项：

1. 选用新鲜的草鱼，去鳞、去鳃、去内脏后要*清洗干净。

2. 在腌制鱼片时，加入料酒、盐、鸡精可以去腥提鲜。

3. 在炒花椒和干辣椒时，火候要掌握好，以免炒糊。

4. 加入豆芽时，要翻炒均匀，以免煮熟过度。

5. 加入调料时，要根据个人口味适量调整，不要加入过多的盐和鸡精。

6. 加入青蒜段时，火候要快，以免过度煮熟影响口感。

总之，做好川菜水煮鱼需要掌握好火候和调味，只有这样才能制作出鲜美可口的水煮鱼。

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