四川辣椒酱怎么做

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制作四川辣椒酱的步骤如下：

1. 准备新鲜的辣椒，洗净后晾干水分，去除辣椒蒂。

2. 辣椒可以选择使用机器或手工剁碎，也可以加入大蒜和生姜一起剁碎，颗粒大小以黄豆大小粗细为宜。

3. 将剁好的辣椒放入盐、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、豆蔻、豆瓣酱、山奈、姜等调料，比例大致为1斤辣椒放50克盐，调料可根据个人口味调整。

4. 将调配好的辣椒混合物放入植物油中，用中小火熬制，熬制过程中需不停搅拌以防粘锅。
5. 熬制大约20分钟后，将调料捞出，油烧滚后浇在辣椒上。

6. 拌匀后，让辣椒酱冷却，然后装入瓶中，封上保鲜膜放置15天。
7. 辣椒酱制作完成后可用于炒菜、凉拌等。

此外，有些做法中还会加入白酒、香油等增加风味。根据个人口味和需求，可以适当调整配料和步骤。

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