做药膳时为什么要用隔水炖

1、密封性好，能保住炖品元气不被挥发。

2、利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏。

3、炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。

隔水炖：是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制或陶制的钵内，加入辅料与汤汁，用纸封口或盖上密封较好的顶盖，将钵放入水锅内，盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧，使锅内的水不断滚沸，需时约3小时。这种炖法可使原料的鲜香味不散失，汤汁澄清。

声明:本文内容及图片来源于读者投稿，本网站无法甄别是否为投稿用户创作以及文章的准确性,本站尊重并保护知识产权，根据《信息网络传播权保护条例》，如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们，我们会及时删除。请将本侵权页面网址发送邮件到 jubao-mail@foxmail.com，我们会及时做删除处理。