怎样腌制五香疙瘩咸菜 –

怎样腌制五香疙瘩咸菜 –？

准备：芥菜（疙瘩）调料：精盐、白糖、食用油、味精、蒜、辣椒面、白醋适量制作方法：

1、新鲜芥菜用刀削去根部和不平整部分，用钢丝刷轻轻搓净表皮。

2、控干水分后，将芥菜切成细丝（可以用工具搓成丝）。

3、将芥菜丝一层一层的均匀的撒上盐，搅拌均匀，腌制一会儿。

4、腌制的时间准备好其它的配料，大瓣切成末。

5、芥菜出水后将里面的水分倒出（喜欢干的可以再攥一下水分），加入所有配料。

6、搅拌均匀后放在阴凉通风处腌制一天，放入冰箱冷藏即可

1，将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。

2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

3，将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。

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