六必居

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六必居是北京的一家传统酱园，其历史可以追溯到明嘉靖九年（1530年），已有487年的历史。六必居以其生产的酱菜而闻名，这些酱菜选料精细、制作严格，加工技艺精湛，色泽鲜亮，脆嫩清香，酱味浓郁，咸甜适度。六必居酱菜的原料都有固定的产地，如大豆选择北京周边的马驹桥和永乐店，面粉选自河北涞水的一等小麦，香瓜、芥菜、胡萝卜和白萝卜等都有特定的品种，以此保证产品后期制作的优良品质。

关于“六必居”名称的由来，有几种不同的说法。一种说法认为六必居最早是由六个人或六个女人开设的，原先叫“六心居”，后因严嵩题匾时建议改名；另一种说法是六必居经营的是生活的七件事（柴米油盐酱醋茶）中的六种，除了茶；还有一种说法是六必居引用了中国古法做酒（包含做酱）的六种必须的工艺要求而命名。

六必居原是山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐，因为不卖茶，所以起名六必居。2006年11月7日，六必居被商务部认定为中华老字号。

此外，“六必居”也被称为“六和堂”或“天地人合一的必居”，这一概念源自中国古代哲学家孔子的思想，并在建筑领域中得到了广泛应用。孔子提出的“天不生无物,地不长无本”的理念，强调了人与自然的和谐共生关系，以及人类处于天地之间的综合角色。在这个理念的基础上，形成了“六必居”的概念，包括“必有四达,必有除夜,必有朝元,必有春秋,必有盈虚,必有华美”六个方面的内容，涵盖了人类与自然、社会和时间的关系。

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