毛豆冷水下锅热水下锅怎么煮好吃

毛豆冷水下锅热水下锅怎么煮好吃？

水煮毛豆是很多人都喜欢的一道小菜，下馆子的时候里点上一盘十几块钱，盘子很大，可总共也没多少颗，每次都是早早的光了盘，下酒的人没吃够，吃饭的人没过瘾。想吃过瘾还是在家做比较靠谱，花几块钱买些毛豆，一次做一大盘，细品，越吃越香。

饭店里的水煮毛豆让人胃口大开，无非是有两点做的比较好，一个是色泽翠绿，让人看着就有食欲；另一个是入味，毛豆壳里的豆子也渗透了香味和咸味。因此想做好水煮毛豆，就要控制好这两个方面，其实做水煮毛豆最关键就在煮毛豆上：到底是用冷水下锅还是热水下锅呢？煮的时候水里多放哪2种调料呢？下面给大家分享2个技巧，做出鲜嫩脆绿，入味好吃的水煮毛豆。

【食材准备】

新鲜的毛2斤，小米辣2个，蒜瓣3个，花椒芝麻适量，老抽香醋各一大勺，香味2片，桂皮一片，八角2个，油盐适量

【制作步骤】

1. 将毛豆清理干净，并用剪刀把两头剪掉，可以多剪一点，露出一点点豆子；

2. 剪好的豆子放入盆中，加入清水和1勺食盐，搓几下浸泡10分钟，然后继续搓洗干净；

3. 锅中烧水，水开之后倒入毛豆，并加入八角，桂皮，香叶，除了这些之外，再加入1勺食用油和1勺食盐；

4. 大火煮9分钟后捞出，并用凉水冲洗一下，水分过滤后倒入盘子里；

5. 切点小米辣和蒜瓣放入碗中，接着把花椒和芝麻也放进去；

6. 淋上热油，把辣椒，花椒，蒜瓣，芝麻的香味都炸出来(芝麻如果放锅中炸容易蹦出来，放锅中淋油炸更合适），然后倒入1勺香醋，1勺老抽和适量食盐；

7. 调好的香油料汁倒在煮好的毛豆上；

8. 筷子搅拌几下，这道色泽翠绿，入味下饭的水煮毛豆就做好了。

放置几分钟，让料汁与毛豆融合一下味道更好。这么做出来的毛豆，表皮看上去翠绿鲜嫩，就像刚刚摘下来的；咬开外面的壳，里面的豆子沾染了八角，桂皮，香叶的各种香味，还有合适的咸味，吃起来整张嘴都是香的。

【烹饪技巧】

1. 我们都知道绿色的蔬菜煮的时候长了就会慢慢变黄变黑，所以热水下锅是为了减少水煮的时间，保持毛豆的翠绿色泽；煮的时候往水里加1勺食用油，可以使煮出来的毛豆保持翠绿不变色，甚至比原来的色泽更好；

2. 煮的时候加入1勺盐，可以使毛豆有咸味，而不至于吃的时候，皮特有味道，而里面的豆子索然无味；毛豆两头多剪一点，露出豆子，是为了让水煮的时候，所以有味道能更好的渗入进去。

另外还要交代一点，毛豆表皮上都是毛，灰尘杂质不容易清洗，所以洗的时候放点盐浸泡10分钟才能洗得更干净。

用料：

姜片 4片、花椒 适量、八角 4个、香叶 两片、桂皮 适量、葱段 2根、盐 适量、毛豆 500g

做法步骤：

1、毛豆清洗干净，有时间的可以把两端剪一下，这样更入味！

2、准备训练，花椒忘记拍了，切记，大料不要太多，不然容易苦

3、水开后放入毛豆和大料

4、再次煮开后转中小火，8分钟左右关火

5、出锅就可以吃，闷两小时更入味

毛豆冷水下锅 放盐，放干红辣椒 ，放八角，大火煮开，小火闷一会儿

煮毛豆是冷水下锅开五分钟左右就可以了。

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