冰棒不化的原因

冰棒不化的原因？

雪糕和冰激凌都是融化非常缓慢的，这是产品的性质所决定的。

雪糕需要是块状的，所以雪糕对于固型的要求就要高一点。我们吃雪糕如果吃的太慢的时候，它也会流到你的手上、嘴边等等，但这种情况其实它是一个不利的效果。也就是 雪糕生产时并不希望吃起来流的满手都是，所以做雪糕的时候要想办法让它不那么容易流下来。

从食品化学的角度来讲，这里就需要用到凝胶，也就是说 让里面的蛋白质和一些碳水化合物变成一个胶固的状态，这样的话里边的水就不容易跑出来了。例如肉皮冻在室温下放着也不会出很多水，但是它里边含有很多汤汁，之所以最后可以变成肉皮冻就是因为它的胶原蛋白质变成明胶后这种分子能够形成三维网状结构，等于织了一个很大的网兜把水都给兜住了，这样一来水还是那个水，但不会流动。这种状态我们把它叫做凝胶，也叫增稠剂。

雪糕当中用的卡拉胶、明胶这些都属于增稠剂。因此，雪糕是否容易融化和它是否安全是没有关系的。

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