八角中的白色结晶叫焦亚*酸钠,如果八角货品干度不够,加上没有有效的保存好,造成八角*磺残留物与空气中的水分子和其他分子产生化学反应而形成。这种白色结晶会影响到八角的质量,产地一般是用水冲洗八角,然后晒干。
预防八角产生白色结晶的建议:八角保存处尽量干燥不通风,有条件的地方可以置于冷库。采购八角时尽量选择干度比较好、颜色大红的货品。另外如出现白色结晶可以用水冲洗再晒干。
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