中国有几大菜系

八大菜系

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的*饮食的菜肴流派。

*饮食文化的菜系，是指在*区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被*各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期*的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

*八大大菜系

一、鲁菜

鲁地气候适宜，经济发达，物产丰富，文教兴盛，君子讲究食不厌精，脍不厌细，所以鲁菜着重于食材的金贵和味道鲜香，有文人名士宣称，北方菜里面真正能够上得了台面的就属鲁菜了，甚至在清朝许多宫廷御厨都是山东人。其代表菜品有：葱扒海参、锅烧肘子。

二、川菜

因为川地，气候潮湿而且适宜辣椒的生长，这个地方的菜肴多以辣味为主，当地人更是无辣不欢，在辣椒刚刚传到*的时候，许多地方的人受不了那么辣的味道，但是一到川地，便被推崇备至，几乎成了家家户户追求的*美味，为了方便辣椒的储存还创造出了，油泼辣子这样的调料。其代表菜品有：麻婆豆腐和宫保鸡丁。

三、湘菜

湘菜也就是湖南菜，以香酸辣为主，湖南素有鱼米之乡的美称，所以在湘菜的体系中，有许多食材的选用都是来自江河湖泊，而且本地人除了油泼辣子之外还特别喜欢制作酸辣口味的剁椒，是当地厨房里面必不可少的食材。其代表菜品有：东安子鸡、剁椒鱼头。

四、粤菜

粤菜的经常为人称道就是百无禁忌，不管是什么东西，只要好吃，来者不拒。以前还流传过一个段子，“说广东人爱吃福建人”虽然听上去非常夸张，但也足见粤菜的包容性，其口味以鲜嫩爽滑为主。其代表菜品有：龙虎斗、脆皮乳猪。

五、徽菜

以烹调山珍野味著称，以烧炖蒸为主，油重色浓。徽菜在某方面其实受到了徽商的影响，徽商们要*各地到处跑，为了应酬，讲排场，自然就要弄一些别人平常吃不到的食材，所以偏爱山珍野味。其代表菜品有：红烧果子狸、火腿炖甲鱼。

六、苏菜

苏菜自古以来便享誉盛名，豪门*更是对苏菜趋之若鹜，相传，春秋时的齐国易牙便来到徐州传授厨艺，将羊肉藏在鱼腹里面，号称是鲜味的集大成者，也是鲜这个字的本意。苏菜追求造型的华丽，制作的精细，把色香味做到了*。其代表菜品有：松鼠桂鱼、盐水鸭。

七、浙菜

历史悠久，*乡土味道，讲究刀工，变化繁多，古时候，因为战乱，北方人来到苏杭一带，并且将带过来得菜谱进行改良，与当地菜融会贯通之后，创造出了非常具有地方特色的浙菜，同样因为经济的繁荣，浙菜对于菜品的精细程度近乎达到了痴狂的地步，是真正的吃不如看的菜系。其代表菜品有：西湖醋鱼、龙井虾仁。

八、闽菜

讲究刀工和火候，强调食材的彼此融合的味道，制作精巧。由于福建倚山傍海，北部多山，南部临海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。食材取材广泛，烹饪技法繁多。其代表菜品有：佛跳墙、梅开二度。

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