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卤水点豆腐原理

  • 叶繁终唯枯
  • 2024-03-26 10:19:55
精选回答

卤水点豆腐的原理是,盐卤主要含氯化镁,石膏是*酸钙,它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起,变成豆腐脑,再挤出水份,豆腐脑就变成豆腐,豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

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