塔塔粉是什么

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，是食品添加剂的一种，学名是酒石酸*钾，西文名是potassium hydrogen tartrate，塔塔粉就是西文名称*一个词的音译。塔塔粉的功能有中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，增加制品的韧性等。

塔塔粉主要是用来在制作蛋糕时帮助蛋白打发和中和蛋白碱性的，因为蛋白的碱性很强，制作的食物会有碱味且色带黄，储存得越久，碱性就会越强，所以需要用塔塔粉来中和碱味，也会让颜色变得雪白。如果没有塔塔粉也可以用柠檬汁或者白醋代替，只是要相对减少蛋白的用量。

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