信阳炖鱼的正宗做法

信阳炖鱼的正宗做法？

原料：两斤左右草鱼一条、鸡蛋一枚、金针菇、黄豆芽、红薯粉皮！

1。两斤左右的草鱼一条去掉头尾，片成鱼片，加入适量的盐和料酒，抓匀

2、再放入一个鸡蛋，继续抓匀 ，一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋哦

3、放入适量淀粉，可以锁住营养不流失，也可以使肉质更滑嫩

4、抓好后的外挂糊稍稠一些，不会流淌就行

5、油温烧至五成热，开始沿边逐片下入腌好的鱼片

6、炸至金黄漂起来

7、油温继续烧至八成热，快速入锅重油一次，速度要快哦，几秒钟就好了，如果重油时间过长，里边的肉也会干的呢！

8、锅内留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味， 再加入少许干辣椒（依据个人口味哈）

9、辣椒炒出香味，把配料放入

10、翻炒几下，然后加入料酒，加入醋，这个时候加醋比较好定酸味，避免最后放不知道加多加少，影响菜的味道

11、倒入炸好的鱼块

12、倒入开水，以刚刚没过鱼块为宜，炖制中间不可以再加水的哦， 加入少许老抽调色，水开后再加入少许胡椒粉

13、炖约五分钟左右，至粉皮透明，即可出锅

14、这道菜为酸辣味，肉好吃，汤好喝

我就是信阳人。做为信阳人对炖鱼有独到的做法。首先买回来的新鲜南湾大头鱼。宰杀洗净。改刀剁成大块在冲洗干净血水。用少许盐腌制一会。

起火热锅凉油，下入腌制好的鱼块小火煎至两面发黄。

倒出控油，再起锅放色拉油下入大块葱姜煸炒出葱姜香味，倒入开水放入鱼头和鱼块。大火烧开。打干净浮沫全程中火炖最后放入盐味精鸡精少许白胡椒十五分钟捞出葱姜。再加入猪油。这样一锅香喷喷的鱼头就做好啦，谢谢

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