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菲力牛排TENDERLOIN、肉眼牛排RIB-EYE、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排T-BONESIRLOIN、纽约牛排NewYorkS、红屋牛排Porterhose、牛小排ShortRib/BabyRibs、干式熟成牛排
菲力牛排TENDERLOIN
菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，这种肉肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5-7成熟口感*，特别受牙口不好，消化较弱的老人家和小朋友的青睐。菲力牛排它是牛腰部内侧的里脊肉，就相当于猪里脊的部位。因为菲力是牛运动量最少的地方，肌肉纤维很细，肉质就会更加细嫩，而且脂肪含量非常低。
肉眼牛排RIB-EYE
肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3-5成熟口感*。
西冷牛排、沙朗牛排SIRLOIN
西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有*量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排更适合牙口好的年轻人吃，这种牛排煎至5成熟左右口感*。
T骨牛排T-BONE
T骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉，这种肉质较为粗糙，这种牛排在美国较为常见，欧洲区较少见。T骨它取自牛背脊骨，T型两侧一边量多一边量少，量多的是纽约客，量稍小的就是是菲力啦~但是这种牛排在美式餐厅更常见，但是法餐讲究比较精致，但T骨牛排比较大而且肉质有些粗糙，所以较少采用，我们生活中也不常见。
纽约牛排NewYorkS
纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉，含有少量的脂肪，非常适合煎烤的牛排部位，纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。
干式熟成牛排(Dryagedsteak)
干式熟成牛排一般常用*肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的*之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”
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