山东糟鱼做法酥鱼的做法

山东糟鱼做法酥鱼的做法？

2.鲫鱼去鳞（也可不去鳞，鱼鳞也能酥烂的）开膛，去腮洗净控干水分，鱼身打斜刀，五花肉切丁备用。

3.锅中放入油，将鱼炸制两面绷紧鱼皮即可，捞出控油备用。

4.另起锅放少量的油，小火放入白糖炒糖色，炒至糖化，颜色微黄。

5.放入糟酒，米醋，和少许盐，少许糖，烧开后将炸好的鱼放入，再次烧开后关火。

6.高压锅底部铺些小油菜，为了防止鱼皮粘底，将锅中的鱼和汤一起倒入高压锅中。

7.葱切段，姜切丝，蒜轻轻拍一下，桂皮一块，八角两个。

8.另起锅放少许油，将五花肉放入小火煸至微黄。

9.放入桂皮，八角煸香，再依次放入姜丝，蒜，葱翻炒两下，放入黄酱，料酒，水，白胡椒少许，大火烧开关火。

10.将炒好的料汁倒入高压锅内，盖盖压1小时。

刮鳞去鳃，鱼肚里的黑膜要去除干净。漏盆沥干水，防止油炸时溅油花，烫伤每条都要炸焦。炸焦的鱼，也可整条吃。酥鱼更入味些，鱼肉与鱼骨软嫩，各有特色。料酒/姜/孜然/花椒大料/辣椒/糖/醋，加水稍没过鱼。做酥鱼一定要放醋，软化鱼骨。高压锅上气十五分钟关火，闷，水不能加多，闷好后水差不多快干了，骨软肉香。连头带尾都能吃，很下饭。 做零食也不错

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