什么是抗氧化剂

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阻止氧气不良影响的物质

抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的物质。在食品工业中抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。对于人体，抗氧化剂可以维持身体健康，对细胞起保护作用，如帮助身体清除自由基，维持细胞正常功能，还可以减缓氧化反应的过程，从而减缓身体衰老速度，保持皮肤年轻态，还可以预防癌症等慢性疾病的发生。

此外，从作用机理上来说，抗氧化剂的作用包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。而且抗氧化剂种类繁多，高性能的抗氧化剂有酚类抗氧化剂和芳胺类抗氧化剂及其衍生物、复合物，而常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。

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