渭南豆腐烩菜泡馍配方

渭南豆腐烩菜泡馍配方？

材料

大白菜，平菇，土豆，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜

做法

1.准备一棵大白菜

2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开

3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条

4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段

5.切好的白菜段放在砂锅底部

6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类

7.平菇分成大片用清水洗净

8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状

9.平菇条均匀的铺在白菜上

10.准备适量海带

11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净

12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝

13.海带丝分散铺在平菇上

14.准备炸好的土豆块适量

15.准备炸好的山药块适量

16.土豆块和山药块平铺在海带丝上

17.准备一块做好的烧肉

18.用刀切成薄薄的烧肉片

19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里

20.准备两块油滗豆腐

21.用刀把豆腐切成粗细均等的条

22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形

23.准备适量的肉丸子

24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内

25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替

26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平

27.装好的烩菜锅放在火上

28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮

29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡

30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉

31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了

32.盖好锅盖，继续煮制

33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋

34.倒入1/2勺老抽，给菜上色

35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁

36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材

37.舀好的汤汁倒在小碗里

38.香菜用刀切成段

39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁

40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上

41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉

42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色

食材有：豆腐、卤豆干、豆泡、鹌鹑蛋、豆腐皮、黄豆芽、木耳、香菇、腐竹、黄花菜、小油菜、红薯粉条、海带、白菜、骨汤、手工馍；

配料有：葱花、香菜沫、油炸花生米；

调料有：盐、鸡精、味精、花椒粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、自制油辣子。

首先是处理食材：

豆腐切成小片过油炸，炸成金黄色捞出备用；

卤豆干切成丁状备用；

豆腐皮和黄豆芽都焯一下水分别捞出备用；

木耳和腐竹在凉水中泡发，然后切碎备用；

香菇切成薄薄的小片备用；

黄花菜泡软切成小段；

红薯粉条锅中煮软然后捞出浸入凉水中备用；

海带切成细细的丝备用；

白菜切碎备用；

手工馍切成大小适中的方块状备用。

其次制作油泼辣子，将干辣椒在锅中炒香，然后放入料理机打成辣椒面，撒入适量的白芝麻搅拌均匀。在锅中烧热适量的油，加入几粒花椒炸透后捞出，然后把滚烫的油倒入辣椒面中搅拌均匀。

豆腐干、炸豆腐、木耳、腐竹、黄豆芽等食材在锅中翻炒，加入各种调料粉和豆瓣酱炒香炒透。

最后把一锅骨汤烧开，将粉条、手工馍丁、海带丝、豆腐皮、豆泡、鹌鹑蛋等放入漏勺在骨汤中煮个三五分钟倒入碗中。浇上一些高汤，撒上葱花香菜花生米，把炒好的豆腐干炸豆腐卤子倒入碗中，一勺油泼辣子，一碗香喷喷的豆腐烩菜泡馍就做好了。

生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克

步骤：取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻

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