玉林韭菜蘸酱料怎么做

玉林韭菜蘸酱料怎么做？

用料 番薯淀粉 100g 韭菜 160g 盐 1茶勺 油 1/2汤勺 开水 75ml 粘米粉 适量（用于沾粉，防止粉团包馅时粘手） 潮汕小吃韭菜粿的做法 准备番薯淀粉。如果粉的颗粒比较粗可以用杆面棍先将粗颗粒粉压碎，再过筛。加入开水约75ml，用工具拌粉和成团。降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。做好的粉团盖上湿布待用。

韭菜摘洗干净，控干水分。切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段。加入1/2茶勺盐拌匀，数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。再加入1/2汤勺油拌匀。

粉团分成数个小粉团，用适量粘米粉做沾粉，再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅，压扁。

蒸锅加水，蒸屉铺上湿纱布，做好的韭菜粿放入，留出间隔距离。盖上锅盖，大火烧开蒸锅水，水开后蒸13分钟。

蒸熟后，每个韭菜粿表面刷上少许熟油。

蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少许油略煎。

工具/原料

韭菜 (500g)

精盐 适量

生姜 适量

方法/步骤

1/6

韭菜洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。

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把晾干水份的韭菜放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜软榻了方便下步操作。

3/6

蒜臼子里放入适量腌好的韭菜，少许生姜碎。

4/6

下一步用力砸吧，直到韭菜软烂成糊状。

5/6

把砸好的韭菜酱盛到干净容器里，直到所有韭菜都砸好后，把韭菜酱搅拌均匀。

6/6

把韭菜酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满。

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